茶の品種をとりまく事柄＜その５＞お茶はお米と同じく一般消費者に対して値段を指標に売り買いがされた食品です。「例えば100ｇで1500円ならお使い物に、600円なら自家用に」など中身がどのようか、ではなく「金額」が選択理由の中心に来ています。故にほと…

茶の品種をとりまく事柄＜その４＞生産者の工場で出来上がった「荒茶」は「製茶問屋」によって仕入れが行われます。製茶問屋は再製工場とも呼ばれ、荒茶を原料として「仕上げ茶」を作ります。仕上げ茶が小売店などで販売される商品としての茶になります。製…

茶の品種をとりまく事柄＜その３＞品種は「製品」をつくる上で生産者、茶問屋などが扱いやすいことが大切でした。生産者からみれば植えた後に５年以上の月日をかけ、少なくないお金を投資して製茶したものの行き先（買い手）が無かったり、値段が安かったり…

茶の品種をとりまく事柄＜その２＞高価格で売れやすいのはどんな時でしょう？手っとり早いのは茶期が早く世の中にまだ新茶が出回らない時であれば売れていきます。買い手からすれば選択肢が無い状況でもあります。高い＝高品質ではない。その後は時間ととも…

茶の品種をとりまく事柄＜その１＞良い機会なのでお茶の品種がどうして単品で世に出て来にくいのかを文にしてみることにします。一般の方が思い浮かべる農作物の品種と「茶の品種」についての実際は異なっているのだろうと思うのです。茶の品種について考え…

「急須の無い家庭が増えた」や「茶葉を使わなくなった。」といった嘆き節のような言葉を私の業界では耳にします。ペットボトルばかりでなんて話も合わせて。お客さまや世の流れみたいに聞こえますが、それは間違いです。この状況は嘆いている人が作ったので…

2012年睦月、一週間のフランスにての仕事も最終日。 ベッドから起き出して身支度を始める。黒のシャツにスラックス、インストラクター証が胸についたベストを羽織る。ポケットの中の茶匙がたてる金属音。 硬度高い水道水のせいでキシキシいう髪に手ぐしをい…

私はお茶と茶器を扱いながら商いをさせていただいております。何事にも言える事なのですが、見識の浅いうちは先ずは形からといった類の表面的な部分に気持ちが行くものです。私もその例外ではありませんでした。「なんとなく見栄えがいい。」や「小奇麗に見…

「眠る時間が欲しかったら紅茶を作りなさい。」「お金が欲しいのなら烏龍茶を作りなさい。」これは以前に台湾茶に関してのお話しで耳にした言葉です。製茶について少し真面目に考えた事がある人なら合点がいく事でしょう。烏龍茶としてのキャラクターを持つ…

大雨の夜。 茶工場からの山道を駅へ向かった。後部座席には金髪の若者。友人のお店のお客様とのこと。お茶が好きで、下手な日本人よりも流暢に日本語を話し、折り目正しい。 日本茶を学ぼうと勉強し、探し、日本に行けばもっと色々なお茶があるんだと思って…

チャンスがあるなら一番素晴らしいものを見た方がいい。取材であるかどうかを私は気にしない。いつものようにする。それでいいだろう。 ならあの山の茶園へ行こう。そこでお茶を飲もう。君が初めて見た年よりも今年の園は素晴らしい。そういえば、あの園地の…

私は本当に大切で良いモノは、きっと売っていないのだろうと思っています。 値段では無く、親戚や知り合いが「山に行って来たんだよ。」といいながらくれる山の幸や、「季節だからなあ。」と手渡してくれる釣ったばかりの鮎。どれも販売の流れには乗らないモ…

「君みたいに話して伝えなくてはもう品物は売れないのかねえ。」 「難しいでしょうね。今のお客様のほとんどが好き・嫌いくらいでしか品物を見ることが出来ていません。良い・悪いではないのです。良い品の”良い部分”を伝えなくてはいけないでしょう。」 「…

来歴：くらさわ×かなやみどりこの一文を読んで、「香駿（こうしゅん）」だね。「70－11－6」だったっけ？などと言える人はお茶に詳しい方でしょう。品種茶を扱う私にとって「香駿」そして「蒼風」の存在は非常に大きなものです。蒼風の来歴はやぶきた×静-印…

私はお茶屋なので仕事柄、お茶をいれるのが上手な方です。当然と言えば当然ですが、 お茶をいれるのが下手なようでは料理が下手な料理人と同じでそもそもそれを仕事としてはいけないのです。お客さまの事を考えれば厳しい話しでも何でもありません。 急須な…

急須に蓋は必要なのか？ 答えは当然「必要」です。特に「良質な茶を生産及び販売をしている。」と口にするなら、無くてもいいなどといった答えになる筈はありません。 日本茶は園地での栽培、製造、成分、水質などが相まって「低温度帯の湯（水）」を用いて…

1月某日「石部さん、やぶきたよりも素晴らしい山峡が有るんですよ。」「え！？そんなモノあるんですか？」「量が少なくて今は、無いのですが春に出来上がったら見てみてください。」「はい。」※”やぶきた”と”山峡（やまかい）”は共に日本茶の品種です。日本…

お茶の事を勉強したかったら一年を通じての観察が一番です。身体を形作る「葉」が収穫物となる茶は摘採（摘み取り）や、更新（茶葉の収穫ではない枝葉の切断）が行われる事によって、毎年、園地の様子が変わります。そこに年ごとの気候変動が重なる事も留意…

私は静岡茶と常滑焼の急須を扱っています。意外に思われるかも知れませんが「常滑焼だから良い」「静岡茶だから良い」とは考えていません。焼物の世界は「何々焼」だからと言った言葉は形骸化しています。以前、窯業に関わる人から、原料となる土や釉薬も注…

二十一世紀の今、日本茶の扉日常茶飯の言葉があるように私たちの暮らしの中で茶は普段から馴染みのある飲料です。人の感覚は自分が生きているタイムスケールに影響されます。子供の頃から自然に身の回りにあれば昔からあったように思いがちになるものです。…

とある所に珍しい羊がいて、その肉はそれはそれは美味しいらしい。どんな味なんですかと尋ねると、風味豊かでまるで若い人間の肉のようなと・・・・。学生時代に読んだうろ覚えのブラックジョーク。 お茶の香味に関しての表現を教えてくれるようなセミナーは…

私がこれまでに何件かの日本茶喫茶とのお取り引きを始める際に必ず行ったノウハウのひとつをお伝えしようと思います。 先ず先に、汚くシニカルに聞こえるかも知れませんが、世の中を見回せば、大きな売上と利益を上げるには原価の低い製品を高く、遍く売る事…

日本茶インストラクターのテキストや世の中に出回る日本茶の本において、緑茶は大きく「蒸し製」「釜炒り製」とだけ分けられていますが、これが間違いの始まりです。 「蒸し製」は ①水蒸気を熱源に使用した製法 ②水蒸気の持つ凝縮潜熱を利用する製法 に分け…

現在、現役の多くの茶業関係者はこれまであった大きな市場に対して、大量生産と効率化の積み木を重ねた天辺でお茶と関わる事になっています。その視点から茶価の低迷に対応するのであれば、更に効率化を進める事です。人件費を出来る限り減らし、オートメー…

茶に関した仕事をしていると奇妙な響きの資格めいた肩書きを目にします。コンシェルジュやらナビゲーター、コーディネーターなど何やら横文字が多く次から次へと雨後の筍さながらです。そして、その走りはやはりインストラクターでしょう。全国区の統一試験…

日本茶のヴィンテージが持つ可能性。 現在、流通している商品としての茶葉は「新茶」そして「当年産の茶」です。ヴィンテージの日本茶が定着すれば前述の２種ではない「第３の商品」としての茶となります。 ヴィンテージとするのであれば、相応の価値がある…

百貨店での売上はどうですか？と販売に関わる方々に時折、お声をお掛けいただきます。 本店、地方店を問わず、苦戦が続いているのでしょう。売上を上げるにはどうすればとの問いをうかがう事もしばしばです。確かにご来店になられるお客さまも多くは無い印象…

過日、数年ぶりに日本茶インストラクターに関連した試飲企画へ参加した。そこで気がついたことだが茶の内質についてを茶業者以外（茶業者で はないなと思われる方。）のインストラクターが主に急須をつかって確認している様子が目に付いた。はっきり言ってそ…

先日、某所にて茶価を上げるにはとの話が出ました。「価格帯を上に設定しても他所から安いお茶が入ってくるだけなのだ。値段で買うならこの程度でしょうがない。その値段にしかならないなら、これしか作れない。」お茶が美味しくなくなるのも道理で、負のス…

さて、今回はとても読んだ人が得な事を書きます。私の商いの秘密なのでちょっと勿体ないのですけれど。 急須を持っていない。ペットボトルのせいでリーフが売れない。茶業者がそう思っていてくれるのは実に助かっています。 ペットボトルは茶という飲料の裾…